あくまで非公式のコメントとのことですが、全ての端末がこのバージョンを採用するわけではないようで、このバージョンを開発している理由としては、これまでWindows Mobile端末の多くが採用してきた抵抗膜式タッチパネルに比べ、静電容量式タッチパネルはタッチ位置の検出精度が低いが反応は優れているそうで、iPhone以降は搭載モデルが増えてきているそうです。
そして、Windows Mobileは静電容量式タッチパネル向けに作られていないため、開発しているとのこと。
なお、今までに出てきたWindows Mobile 6.5.1と言われているUIのスクリーンショットなどは下記の参考先へどうぞ。
【引用元】
・Engadget Japanese
【参考先】
・Windows Mobile 7のデザイン案が流出? タッチ操作に最適化
・次期Windows Mobileのスクリーンショットらしきもの、またまた流出