そのジェスチャーベースのコントロールパネルを撮影したビデオが下記動画ですが、このコントロールパネルではホームボタンやスクリーンの回転ロック、ボリュームの調整、各種ジェスチャーの設定、お気に入りなど様々な事が出来るようです。
なお、9 to 5 Macには多数のスクリーンショットが掲載されていますので是非どうぞ。
【UPDATE】
この機能は、"アクセシビリティ"の機能の一部だそうで、あくまでジェスチャーやボタンによる操作が困難な人のための機能のようです。
(via. APPLE LINKAGE)