先日GIZMODO JAPANが、iPod Touchをダウングレード可能かもしれないと報じていましたが、本日v1.1.2がリリースされたので実際にテストしてみたところ、v1.1.2からv1.1.1へのダウングレードに成功したとのこと。その方法の詳細はこちら。
(注意:ダウングレードしたいファームウェアのアップデートファイルが必要)
これで、v1.1.2を試した後にv1.1.1に戻すことも可能なので、気軽に新ファームウェアにアップデートすることが出来ますね。
しかし、あくまで自己責任でお願いしますm(__)m
【参考元】
・もしかしたらiPod touchもダウングレードできるかもしれない
・iPod touchのダウングレード、成功しました
(GIZMODO JAPAN)



お返事遅くなってスミマセン(汗)
私自身がiPod Touchを持っていないので、未確認ですが、特にそういった情報は目にしていないので、大丈夫だと思いますよ。
多分アップデート後は、サードパーティ製アプリなどが削除されているとか、そういった感じだと思います。
しかし、未確認のため、ウェブなどを探された方が良いと思いますよ。
お力になれず申し訳ないですm(__)m